飲食店で「売上はあるのに現金が残らない」が起きやすい理由

「毎日営業しているのに、現金が残らない」——そう感じながら「飲食店 資金繰り」と検索している方もいるかもしれません。

飲食店は、食材費・家賃・人件費・光熱費といった支払いが日々・毎月発生する一方、原価の高騰や売上の変動もあり、売上があっても手元の現金が残りにくい業種です。月末だけ苦しい、食材費が払えるか不安、家賃の負担が重い——閉店後にレジ締めをしながら、そう悩む経営者は少なくありません。

本記事では、飲食店の資金繰りが厳しくなりやすい理由・「売上はあるのに現金がない」が起きる理由・確認したいポイントを整理します。なお飲食店も現金・カード中心で「売掛債権」が少ないことがあり、ファクタリングが使えるかは状況によります。その点も含めて整理します。

飲食店で資金繰りが厳しくなりやすい理由

食材費

仕入れの負担が大きく、仕入れ先への支払いが先行する事例も少なくありません。

家賃

立地のよい店舗ほど家賃が高く、売上に関わらず毎月発生する固定費です。

人件費

アルバイト・社員への給与の支払いが発生します。

光熱費

厨房や空調の電気・ガス代は、価格高騰の影響を受けやすい費用です。

原価の変動

食材価格の高騰で原価率が上がり、利益率が下がる場合があります。

「毎日営業しているのに苦しい」が起きやすいケース

• 月末の支払い集中:仕入れ・家賃・給与が重なる
• 売上の変動:曜日・季節・天候で客数が動く
• 客単価の低下:値上げが難しく、利益率が下がる

一時的な不足か慢性的かの見極めは「今月だけ乗り切れば」と感じた時に整理したいことも参考になります。

飲食店で現金不足が起きやすい理由

• 固定費:売上が落ちても家賃・人件費は残る
• 食材ロス:廃棄が利益を圧迫する
• キャッシュと利益の差:帳簿は黒字でも現金が足りないことがある
• 原価率の上昇:高騰の影響で利益が薄くなる

食材費・家賃で苦しくなりやすいケース

仕入れ先への支払いが月末に集中する、家賃が売上に関係なく発生する、値上げが客離れにつながり難しい、原価が高騰している——こうした要因が重なると、資金繰りが急に厳しくなります。仕入れ先への支払いが間に合わない時は支払いが遅れる時のメール例文も参考にしてください。

ファクタリングが検討されるケース(と使えないケース)

ファクタリングは「売掛債権(請求書)」を資金化する仕組みです。店内飲食が中心で現金・カード決済が多い飲食店は、そもそも売掛債権が少ないことがあり、その場合はファクタリングの対象になりにくい点に注意が必要です。

一方、次のような売掛がある場合は検討の余地があります。

• 宴会・パーティーなどの法人・団体向けの請求(後払い)
• ケータリング・仕出し・卸しなど、請求書での取引
• デリバリープラットフォーム経由の入金待ち分(対応可否は会社により異なります)

書類が揃わない時は請求書のみでもファクタリングは可能?、契約方式は2社間ファクタリングとは?も参考にしてください。売掛債権がない場合は、後述の固定費の見直しや制度融資なども検討しましょう。

飲食店で確認したいポイント

• 必要な金額:本当に必要な額に絞る
• 固定費:家賃・人件費など毎月いくら出ていくか
• 原価率:利益率が下がっていないか
• 手数料:ファクタリングを使う場合の最終受取額(ファクタリング手数料の相場)

毎月赤字が続く場合は、資金化だけでは改善しません(赤字決算でもファクタリングは利用できる?・ファクタリングを使うべきではないケース)。

急ぎの状況で気をつけたい点

「今月だけどうにかしたい」と焦ると、即断の契約・高額手数料・多重調達に流されやすくなります(ファクタリングはやばい?)。飲食店は売掛債権が少ないことも多いため、まず固定費・原価の見直しから着手するのが現実的なケースもあります。

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まとめ

飲食店は、食材費・家賃・人件費・光熱費などにより、「毎日営業しているのに現金が足りない」状態になりやすい業種です。

ただし現金・カード中心で売掛債権が少ないことも多く、ファクタリングが使えるかは状況によります。まず必要金額・固定費・原価率を整理し、売掛債権(宴会・ケータリング等)がある場合はファクタリング会社の比較で条件を確認しつつ、焦って判断しないことが大切です。